Sitruunankuori ja sen ominaisuudet
Limonadi, kastikkeet ja leivonnaiset saavat tunnusomaisen, raikkaan arominsa usein sitruunan keltaisesta ulkokuoresta eli flavedosta, ei suinkaan itse mehusta. Sitruunankuori sisältää runsaimmin limoneenia, terpeneitä ja muita aromaattisia eteerisiä öljyjä, jotka sijaitsevat kuoren mikroskooppisissa öljyonteloissa. Kun kuorta raastetaan tai puristetaan, nämä ontelot rikkoontuvat, vapauttaen syvän sitrusaromin ilman mehun mukanaan tuomaa terävää happamuutta. …